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几招教你解决酒店厨房油烟大的问题!

厨房油烟大的问题由来已久,特别是酒店厨房更甚,当油加热超过200℃时,生成油烟的主要成分丙烯醛,它具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病;当油烧到"吐火"时,油温超过300℃,这时除了产生丙烯醛外,还会产生凝聚体,导致慢性中毒,容易诱发呼吸和消化系统癌症。那么,当我们在酒店厨房作业中如何解决油烟大的问题呢?潍坊现代酒店用品有限公司建议大家:

1、想改变油烟大的问题,就要改变"急火炒菜"的烹饪习惯。不要使油温过热,油温不要超过200(以油锅冒烟为极限),这样不仅能减轻"油烟综合征",下锅菜中的维生素也能得到有效保存。 

   2、最好不用反复烹炸的油。反复使用过的油里面含有很多致癌物质。反复加热的食油,如多次用来炸食品的食油,不仅本身含有致癌物质,它所产生的油烟含致癌物也更多,危害更大。

3、酒店厨房一定要做好厨房的通风换气。厨房要经常保持自然通风,同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中,要始终打开抽油烟机,炒完菜10分钟后再关抽油烟机。


4、尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段。这样既可减少食用油的用量,还可减少对食物营养成分的破坏。

   5、抽油烟机应选好。买一个非常有效的抽油烟机,最好是那种安装的距离离烹调火源很近的抽油烟机。不建议购买那种欧式产品,它们中看不中用根本不适合中国人的烹调状况。有效抽油烟机的标准是,距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。

6、早开晚关要记牢。在开火的同时开抽油烟机,等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气,应该及时抽走:很多家庭等到油烟大量产生后才开抽油烟机,实在太晚了:这样厨房的清洁无法保障。

7、锅厚好过锅底薄。用底厚一点的炒菜锅。底太薄的炒菜锅因为温度上升过快,非常容易冒大量油烟。用厚底的炒锅就会延长温度上升的时间,故可以减少油烟。

潍坊现代酒店用品公司提醒市面上号称“无油烟”的锅,只要烧的时间够长,温度够高,还是会产生油烟的。更多关于如何减少酒店厨房油烟的问题欢迎致电详询!